ทุกวันนี้ต้องบอกว่าคนไทยส่วนใหญ่ นิยมทำอาหารไทยกันด้วยกะทิกล่อง กับแทบจะทุกที่แม้แต่ในร้านอาหาร เพราะรู้สึกว่าการขูดมะพร้าวและการคั้นกะทิ เป็นเรื่องที่ยุ่งยากและเสียเวลา ทำให้ความนิยมในการทำกะทิสดนั้น เหลืออยู่แค่เพียงตามร้านอาหารบางร้านเท่านั้น เพราะหากสังเกตกะทิที่ใช้ทำอาหารกินกันภายในครัวของบ้าน ก็เห็นจะเป็นการใช้กะทิกล่องกันหมดแล้ว เพราะสะดวก รวดเร็ว แต่ความอร่อย ความละมุนของรสชาติ รสสัมผัสที่ลิ้น มันจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเลยทีเดียว

เป็นเรื่องที่อธิบายยาก เมื่อคนรุ่นใหม่ที่โตมากับกะทิกล่อง ก็จะไม่เข้าใจถึงความรู้สึกที่ว่า หวาน หอม มัน จากกะทิที่คั้นมาสดๆ มันเป็นอย่างไร บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่า เวลาผัดแกงแล้ว กะทิแตกมัน มันมีหน้าตาเป็นอย่างไร เป็นอะไรที่น่าเศร้าและน่าเสียดายมากๆ ที่เด็กสมัยใหม่ ไม่รู้เรื่องอะไรเกี่ยวกับกะทิสดพวกนี้ซักเท่าไหร่ มุ่งหันไปซื้อกะทิกล่องกันอย่างเดียว และนี่ก็เป็นสาเหตุหนึ่ง ที่ทำให้ร้านอาหารบางร้าน ได้รับความนิยมแบบถล่มทลายจากลูกค้า เพราะเขาใช้กะทิแท้ๆ มาทำอาหาร ซึ่งแตกต่างจากร้านทั่วๆ ไป ที่เลือกจะเอาความง่าย โดยการใช้กะทิกล่องมาทำอาหารแทนนั่นเอง

ถ้าจะให้พูดถึงเอกลักษณ์ของแกงไทย ที่ทำแบบไทยแท้ๆ ก็ต้องใช้กะทิคั้นสดๆ อยู่แล้ว รสชาติมันถึงจะหอม หวาน มัน แบบขั้นสุด แต่การใช้กะทิกล่องมาทำนั้น ไม่ว่าจะใช้ยี่ห้อไหนก็จะได้รสสัมผัสหวาน มัน เท่าๆ กันหมด เพราะเป็นสูตรการใช้ส่วนผสมจากโรงงาน ไม่เหมือนกับการคั้นกะทิสด

อย่าเพิ่งถอดใจ เพราะคุณจะไม่ยุ่งยากในการคั้นกะทิอีกต่อไป วันนี้มีการพัฒนาก้าวไปอีกขั้น โดยการคั้นน้ำกะทิจากเครื่องคั้นกะทิแบบเบ็ดเสร็จ 2 ประเภทนี้

1. เครื่องคั้นกะทิแบบเกลียว

เพียงแค่ป้อนมะพร้าวเข้าเครื่อง มะพร้าวที่ทำการคั้นรอบแรกจะมีความมันมา เรียกว่าหัวกะทิ เหมาะสำหรับการนำไปประกอบอาหารหรือขนมต่างๆ ซึ่งอาหารบางอย่างต้องใช้ทั้งหัวกะทิ และ หางกะทิ โดยเครื่องคั้นกะทิประเภทนี้สามารถคั้นหัวกะทิได้ประมาณ 80-90% และเมื่อนำกากมะพร้าวที่คั้นออกมาจากรอบแรก  ผสมน้ำเปล่าแล้วใส่ลงไปคั้นอีกครั้ง เราจะได้ส่วนของหางกะทิ เป็นเครื่องคั้นกะทิที่ช่วยทุ่นแรง ย่นเวลาได้ดีทีเดียว

2. เครื่องคั้นกะทิไฮดรอลิก

สะดวกในเรื่องการคั้นกะทิขาย เพราะสามารถใส่มะพร้าวเข้าเครื่องได้เป็นกิโลเลย น้ำกะทิที่ออกก็จะมีน้ำหนักเท่ากับมะพร้าวที่ใส่เข้าไป สามารถใช้งานสะดวกและทำความสะอาดง่าย

แต่บางคนที่คั้นกะทิสดๆแล้ว อาจจะรู้สึกว่า ไม่อร่อยเท่าที่ควร นั่นก็มาจากสาเหตุของการเลือกมะพร้าวไม่เป็น อันนี้ก็ต้องทำความเข้าใจด้วยว่า ไม่ใช่มะพร้าวทุกชนิดที่เหมาะจะเอามาทำน้ำกะทิ หากได้ลองทำในวิธีที่ถูกต้องแล้ว คุณจะได้ลิ้มรสชาติที่ละมุน หอม หวาน มัน แบบธรรมชาติ ซึ่งแน่นอนว่าเนื้อสัมผัสดีกว่ากะทิแบบกล่อง ยิ่งเวลาแตกมันยิ่งอร่อย นำไปผัดแกงได้เด็ดสุดๆ เครื่องคั้นกะทิ ไม่ได้เหมาะสำหรับการใช้ในครัวเรือนหรือร้านค้าในตลาดเพียงอย่างเดียว ยังเหมาะกับวิสาหกิจชุมชนที่ต้องการคั้นกะทินำมาทำเป็นสินค้าของวิสาหกิจชุมช นอีกด้วย หากสนใจ สามารถสอบถามรายละเอียดหรือติดต่อได้ที่ http://www.coconutmachinethai.com/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *